1- ¿Que son confitura?
Confituras, mermeladas y
jaleas son preparaciones alimenticias que permiten la conservación a largo
plazo de frutas perecederas y de recolección estacional. Actualmente esta
transformación resulta muy sencilla, pero los productos mencionados se
consideraron «de lujo» hasta que se conocieron las técnicas de extracción y
refinado del azúcar de remolacha. Y es que la elaboración de este tipo de
conservas se basa en la posibilidad de evitar el crecimiento bacteriano bajo
unas determinadas concentraciones de azúcar en el medio que las salvaguarda.
2- ¿Que son mermeladas ?
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los
griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según
se recoge en el libro de cocina del romano Apicio
3- ¿Que es
el dulce?
El dulce es uno de los cinco sabores básicos y de los únicos que es aceptado de
manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los
sabores más placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. Los alimentos que poseen un alto
contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales de proporcionar el sabor
dulce se denominan edulcorantes.
4- ¿qué es la jalea?
Jalea (galicismo de gelée)
es un gel comestible dulce o salado, obtenido
mediante la adición de gelatina o pectina. Los
geles alimenticios dulces incluyen los postres
gelatinosos, como el Jell-Oy manjar blanco (también conocido como blancamente o jamón de frutas). Los geles alimenticios
salados incluyen el áspic o gelatina plana.
5- ¿que
son productos en almíbar?
Almíbar, se llama así al jarabe producto de
cocer cierta cantidad de azúcar disuelta en agua.
Al almíbar básico se le pueden
añadir otros ingredientes. Por ejemplo, para el almíbar con el que se hace
el borrachoso le puede añadir ron u otro licor.
Otros ingredientes que enriquecen el
almíbar son, el limón,
la canela y/o el anís, dependiendo del uso al que se aplicará.
6- ¿productos al
natural?
Las esencias aromáticas, todavía denomina-nadas aceites
esenciales, son productos aceitosos, volátiles y olorosos, que se ex-traen de
los vegetales generalmente por medio de la destilación. No se trata, como
podría creerse, de cuerpos simples, sino que son productos complejos que, según
los casos, comportan alcoholes, éteres, aldehídos, cetonas, fenoles, terpenos,
en proporciones determinadas. La presencia de estos diversos constituyentes
permitió explicar las propiedades antisépticas, carminativas, diuréticas,
antiespasmódicas de los aceites esenciales
7-¿que son encurtidos?
Los encurtidos son aquellos
productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas
transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies hortícolas cultivadas para
encurtir destacan: pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos,zanahoria, repollo, berenjenas, remolacha de mesa, judía verde, pimiento, tomate verde, alcaparra, coliflor y apio. Este proceso permite preservar por más tiempo los
alimentos
¿ conservación de
los alimentos ?
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Es mantener el mayor tiempo posible
el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos
de los diversos mecanismos de alteración. Esta es una posible definición, ya
que no es fácil definir “conservación”. Se puede referir tanto a un producto
fresco, materia prima o a un producto elaborado,ya que todos requieren una
conserva-Sión.
Producto elaborado:a veces en ellos
las operaciones de conservación se confunden con las operaciones de elaboración
del producto (formulaciones).Ej:productos de confitería, charcutería..en ellos
el tipo de formulación va en relación del tiempo que queremos que dure. Esto ha
generado hoy día la aparición de nuevos productos: mermeladas, almíbares,
que-sos, yogures, purés...surgieron primero como métodos de conservación de
frutas, leche...Además estos nuevos productos también hace
alta
¿Proceso
de elaboración de productos como el tequila ?
Diagrama de Procesos de Operaciones. ü Este diagrama muestra la secuencia cronológica de todas
las operaciones de taller o en maquinas, inspecciones, márgenes de tiempo y
materiales a utilizar en un proceso de fabricación o administrativo, desde la
llegada de la materia prima hasta el empaque o arreglo final del producto
terminado. Señala la entrada de todos los componentes y subconjuntos al
ensamble con el conjunto o pieza principal.